料理で使うスペイン語の動詞と表現｜レシピを読むための基本語彙

スペイン語のレシピを読むときは、単語を一つずつ覚えるよりも、調理の流れに沿って整理すると理解しやすくなります。

料理では、「作る」「洗う」「切る」「混ぜる」「味付けする」「温める」「焼く」「煮る」「揚げる」といった動作がよく出てきます。この記事では、料理で使うスペイン語の動詞と、料理名で見かける表現をまとめます。

スペイン料理だけでなく、メキシコ料理、ペルー料理、グアテマラ料理など、ラテンアメリカのレシピを読むときにも役立つ語彙です。

料理で使うスペイン語は調理の流れで整理する

料理で使うスペイン語は、次のように分けると覚えやすくなります。

分類	主なスペイン語
料理する・作る	cocinar, preparar, hacer, guisar
下ごしらえする	lavar, limpiar, pelar, cortar, picar, rallar
混ぜる・加工する	mezclar, batir, licuar, amasar
味付けする・加える	sazonar, salpimentar, añadir, agregar
加熱する	calentar, freír, saltear, cocer, hervir, hornear, asar
料理名で使う形	frito/a, asado/a, relleno/a, al horno, a la parrilla

料理する・作るを表す基本動詞

cocinar：料理する・調理する

cocinar は「料理する」「調理する」を表す基本的な動詞です。料理全般に使いやすく、日本語の「料理する」に近い感覚で覚えられます。

Voy a cocinar pollo con verduras.
直訳：私は野菜と一緒に鶏肉を料理するつもりです。
意訳：鶏肉と野菜の料理を作ります。

preparar：用意する・準備する

preparar は「準備する」「用意する」という意味です。料理の文脈では、食事や飲み物を「作る」「用意する」という意味でよく使います。

cocinar よりも広く、火を使わない料理や飲み物にも使いやすい表現です。

Voy a preparar una ensalada.
直訳：私はサラダを用意するつもりです。
意訳：サラダを作ります。

hacer：作る

hacer は「作る」「する」を表す基本動詞です。料理専門の動詞ではありませんが、日常会話では料理名と一緒に「〜を作る」という意味でよく使います。

Hoy voy a hacer sopa.
直訳：今日は私はスープを作るつもりです。
意訳：今日はスープを作ります。

guisar：煮込み料理を作る・味付けして火を通す

guisar は、食材を味付けしながら火を通す、特に煮込み料理を作るときに使われる動詞です。

cocinar よりも料理法が少し具体的で、豆料理、肉の煮込み、ソースを使った料理などと相性がよい語です。

Voy a guisar las lentejas con verduras.
直訳：私は野菜と一緒にレンズ豆を煮込むつもりです。
意訳：野菜入りのレンズ豆の煮込みを作ります。

下ごしらえで使うスペイン語

lavar：水で洗う

lavar は「洗う」を表す基本動詞です。料理では、野菜、果物、米、食材などを水で洗うときに使います。

Lava bien las verduras antes de cortarlas.
直訳：それらを切る前に、野菜をよく洗ってください。
意訳：切る前に野菜をよく洗ってください。

limpiar：汚れや不要な部分を取る

limpiar は「きれいにする」「汚れを取る」という意味です。料理では、魚の内臓を取る、肉の余分な脂を取る、野菜の不要な部分を取る、といった場面でも使われます。

lavar が「水で洗う」に近いのに対して、limpiar は「不要なものを取り除いてきれいにする」というイメージです。

Hay que limpiar el pescado antes de cocinarlo.
直訳：それを料理する前に、魚をきれいにしなければなりません。
意訳：料理する前に魚の下処理をします。

pelar：皮をむく

pelar は「皮をむく」という意味です。果物や野菜の皮をむくときに使います。

りんご、じゃがいも、にんじん、バナナなど、皮のある食材と一緒に使いやすい動詞です。

Pela las papas antes de cocerlas.
直訳：それらをゆでる前に、じゃがいもの皮をむいてください。
意訳：じゃがいもをゆでる前に皮をむいてください。

cortar：切る

cortar は「切る」を表す基本動詞です。野菜、肉、果物、パンなどを切るときに広く使えます。

「小さく切る」「薄切りにする」などは、cortar en… の形で表すことがあります。

Corta la cebolla en trozos pequeños.
直訳：玉ねぎを小さいかけらに切ってください。
意訳：玉ねぎを小さく切ってください。

picar：細かく刻む

picar は、料理では「細かく刻む」という意味でよく使われます。玉ねぎ、にんにく、香草などを細かく切るときに便利な動詞です。

肉については、地域によって carne picada や carne molida などの表現を見ることがあります。初級者はまず、picar を「細かく刻む」と覚えると混乱しにくいです。

Pica la cebolla y el ajo.
直訳：玉ねぎとにんにくを細かく刻んでください。
意訳：玉ねぎとにんにくをみじん切りにしてください。

rallar：すりおろす

rallar は「すりおろす」「おろし金で細かくする」という意味です。チーズ、にんじん、りんご、しょうがなどに使えます。

料理名や食材名では、過去分詞の rallado/a「すりおろした」もよく見かけます。

Ralla el queso antes de servir la pasta.
直訳：パスタを出す前に、チーズをすりおろしてください。
意訳：パスタを出す前にチーズをおろしてください。

混ぜる・泡立てる・ミキサーにかける表現

mezclar：混ぜる

mezclar は「混ぜる」を表す基本動詞です。複数の材料を混ぜ合わせるときに使います。

mezclar A con B の形で「AをBと混ぜる」と表せます。

Mezcla la leche con la harina.
直訳：牛乳を小麦粉と混ぜてください。
意訳：牛乳と小麦粉を混ぜてください。

batir：泡立てる・強く混ぜる

batir は「強く混ぜる」「泡立てる」という意味で使われます。卵、卵白、生クリーム、ソースなどを混ぜるときに便利です。

ただ軽く混ぜる mezclar よりも、勢いよく混ぜる、泡立てるというニュアンスがあります。

Bate los huevos con un poco de sal.
直訳：少しの塩と一緒に卵を混ぜてください。
意訳：卵に少し塩を入れて溶いてください。

licuar：ミキサーにかけて液状・ペースト状にする

licuar は、食材を液状またはペースト状にする意味で使われます。ラテンアメリカのレシピでは、ミキサーにかける場面でよく見かける語です。

日本語では「ミキサーにかける」と訳すと自然なことが多いですが、基本イメージは「液状にする」です。

Hay que licuar los tomates con un poco de agua.
直訳：少しの水と一緒にトマトを液状にしなければなりません。
意訳：トマトを少しの水と一緒にミキサーにかけます。

amasar：生地をこねる

amasar は「生地をこねる」という意味です。パン、ピザ、トルティーヤなどの生地を作る場面で使います。

masa は「生地」という意味なので、amasar la masa は「生地をこねる」という自然な組み合わせです。

Amasa la masa durante diez minutos.
直訳：生地を10分間こねてください。
意訳：生地を10分こねてください。

味付け・仕上げで使うスペイン語

sazonar：味付けする

sazonar は「味付けする」という意味です。塩、こしょう、香辛料、ハーブなどで料理に味を付けるときに使います。

レシピでは sazonar con sal y pimienta「塩こしょうで味付けする」という形をよく見かけます。

Sazona la carne con sal y pimienta.
直訳：肉を塩とこしょうで味付けしてください。
意訳：肉に塩こしょうで味を付けてください。

salpimentar：塩こしょうする

salpimentar は「塩こしょうする」という意味の動詞です。sal「塩」と pimienta「こしょう」が合わさった語です。

便利な語ですが、初級者はまず sazonar con sal y pimienta を覚えると応用しやすいです。

Salpimenta el pollo antes de freírlo.
直訳：それを揚げる前に、鶏肉に塩こしょうしてください。
意訳：揚げる前に鶏肉に塩こしょうしてください。

añadir / agregar：加える

añadir と agregar は、どちらも「加える」「足す」という意味です。レシピでは、材料を追加するときによく使われます。

大きな意味では近い語ですが、地域や文体によって好まれる語が異なることがあります。ラテンアメリカでは agregar もよく見かけます。

Agrega sal al gusto.
直訳：好みに合わせて塩を加えてください。
意訳：塩をお好みで加えてください。

al gusto：お好みで・好みに合わせて

al gusto は「好みに合わせて」「お好みで」という意味です。塩、こしょう、砂糖、唐辛子など、量を好みに応じて調整する材料と一緒によく使います。

日本語のレシピにある「適量」に近い場面でも使えますが、直訳としては「好みに合わせて」です。

Puedes añadir chile al gusto.
直訳：あなたは好みに合わせて唐辛子を加えることができます。
意訳：唐辛子はお好みで加えてください。

温める・冷ます・休ませる表現

calentar：温める・熱する

calentar は「温める」「熱する」という意味です。料理では、油、スープ、ソース、料理そのものを温めるときに使います。

電子レンジで温める場合にも使えます。

Calienta el aceite antes de echar las verduras.
直訳：野菜を入れる前に油を熱してください。
意訳：野菜を入れる前に油を温めてください。

enfriar：冷ます・冷やす

enfriar は「冷ます」「冷やす」という意味です。熱い料理を少し冷ます場合にも、冷蔵庫で冷やす場合にも使えます。

文脈によって「冷ます」か「冷やす」かを訳し分けると自然です。

Deja enfriar la sopa unos minutos.
直訳：スープを数分冷ますままにしてください。
意訳：スープを数分冷ましてください。

dejar reposar：寝かせる・休ませる

dejar reposar は、料理では「寝かせる」「休ませる」という意味で使われます。生地、肉、ソースなどを一定時間そのまま置くときに便利な表現です。

reposar は「休む」という意味なので、直訳すると「休ませるままにする」に近い構造です。

Deja reposar la masa durante treinta minutos.
直訳：生地を30分間休ませてください。
意訳：生地を30分寝かせてください。

焼く・炒める・揚げる・煮るを表すスペイン語

freír：油で揚げる・油で火を通す

freír は、油や脂で食材に火を通す動詞です。多くの場合、日本語では「揚げる」と訳すと自然です。

文脈によっては少量の油で焼く・炒めるような場面にも使われますが、初級者はまず「油で揚げる」と覚えると整理しやすいです。

Fríe las papas en aceite caliente.
直訳：熱い油の中でじゃがいもを揚げてください。
意訳：熱した油でじゃがいもを揚げてください。

saltear：強火でさっと炒める

saltear は、フライパンなどで食材を強火でさっと炒める意味です。野菜、肉、きのこなどに使えます。

日本語の「炒める」に近いですが、特に手早く火を通すイメージがあります。

Saltea las verduras a fuego alto.
直訳：野菜を強火でさっと炒めてください。
意訳：野菜を強火で炒めてください。

sofreír / rehogar：軽く炒める・炒めて香りを出す

sofreír と rehogar は、油で軽く炒める、または材料の香りを出すために炒めるときに使われます。

玉ねぎ、にんにく、トマトなどを油で炒めて、料理のベースを作る場面で見かけることがあります。地域やレシピによって使われる語に差があります。

Sofríe la cebolla con un poco de aceite.
直訳：少しの油で玉ねぎを軽く炒めてください。
意訳：玉ねぎを少しの油で炒めてください。

cocer：ゆでる・煮る

cocer は、食材を水や液体、または蒸気などで加熱して食べられる状態にする意味です。日本語では「ゆでる」「煮る」と訳せます。

卵、じゃがいも、野菜、豆類などによく使われます。

Cuece las papas hasta que estén blandas.
直訳：じゃがいもが柔らかくなるまでゆでてください。
意訳：じゃがいもを柔らかくなるまでゆでてください。

hervir：沸く・沸かす・ゆでる

hervir は「沸く」「沸かす」「ゆでる」という意味です。水を沸かす、食材を沸騰した湯でゆでる場面で使います。

hervir agua は「水を沸かす」、hervir las verduras は「野菜をゆでる」です。

Hierve el agua antes de añadir la pasta.
直訳：パスタを加える前に水を沸かしてください。
意訳：パスタを入れる前にお湯を沸かしてください。

hornear：オーブンで焼く

hornear は「オーブンで焼く」という意味です。パン、ケーキ、魚、肉、野菜など、オーブンを使う料理で使われます。

料理名では al horno「オーブン焼きの」という形もよく使われます。

Hornea el pan durante veinte minutos.
直訳：パンを20分間オーブンで焼いてください。
意訳：パンを20分焼いてください。

asar：焼く・ローストする

asar は、肉や野菜などを焼く、またはローストする意味です。オーブン、直火、炭火など、文脈によって加熱方法は変わります。

過去分詞の asado/a は、料理名で「焼いた」「ローストした」という意味でよく使われます。

Voy a asar pollo para la cena.
直訳：私は夕食のために鶏肉を焼くつもりです。
意訳：夕食にローストチキンを作ります。

料理名でよく使うスペイン語の形

料理名では、動詞そのものよりも、過去分詞や前置詞句の形で表現されることがよくあります。

たとえば、frito/a は「揚げた」、al horno は「オーブン焼きの」、a la parrilla は「網焼きの」という意味で、料理名の一部として使われます。

rallado/a：すりおろした

rallado/a は「すりおろした」という意味です。名詞の性・数に合わせて形が変わります。

queso rallado は「すりおろしたチーズ」、manzana rallada は「すりおろしたりんご」です。

Necesito queso rallado para la pasta.
直訳：私はパスタのためにすりおろしたチーズが必要です。
意訳：パスタ用にすりおろしチーズが必要です。

crudo/a：生の・火が通っていない

crudo/a は「生の」「火が通っていない」という意味です。肉、魚、野菜などに使えます。

料理によっては「未調理の」「加熱前の」という意味になることもあります。

La carne todavía está cruda.
直訳：肉はまだ生です。
意訳：肉にまだ火が通っていません。

al vapor：蒸した

al vapor は「蒸した」「蒸し料理の」という意味です。野菜、魚、鶏肉などに使えます。

油をあまり使わない調理法として、レシピでもよく見かける表現です。

Voy a preparar verduras al vapor.
直訳：私は蒸した野菜を用意するつもりです。
意訳：蒸し野菜を作ります。

asado/a：焼いた・ローストした

asado/a は「焼いた」「ローストした」という意味です。肉料理や野菜料理でよく使われます。

pollo asado は「ローストチキン」「焼いた鶏肉」、carne asada は「焼いた肉」「グリルした肉」という意味です。

Comimos pollo asado con papas.
直訳：私たちはじゃがいもと一緒に焼いた鶏肉を食べました。
意訳：ローストチキンをじゃがいもと一緒に食べました。

salteado/a：炒めた

salteado/a は「炒めた」という意味です。野菜、きのこ、肉などに使われます。

saltear の過去分詞なので、料理名では「〜炒め」のように訳すと自然です。

Preparé brócoli salteado con jamón.
直訳：私はハムと一緒に炒めたブロッコリーを用意しました。
意訳：ブロッコリーとハムの炒め物を作りました。

frito/a：揚げた

frito/a は「揚げた」「油で調理した」という意味です。freír の過去分詞です。

papas fritas は、文脈によって「フライドポテト」または「ポテトチップス」を指すことがあります。

Quiero papas fritas.
直訳：私は揚げたじゃがいもがほしいです。
意訳：フライドポテトがほしいです。

relleno/a：詰め物をした

relleno/a は「詰め物をした」「中身が入った」という意味です。野菜、肉、パン、菓子など、何かを中に詰めた料理に使われます。

日本語では「〜の詰め物」「〜の肉詰め」のように訳すと自然な場合があります。

Preparé pimientos rellenos de carne.
直訳：私は肉で詰められたピーマンを用意しました。
意訳：ピーマンの肉詰めを作りました。

a la plancha：鉄板焼き・フライパン焼きの

a la plancha は、鉄板やフライパンで焼いた料理に使われる表現です。魚、肉、野菜などによく使われます。

日本語では「鉄板焼き」「フライパン焼き」と訳せますが、料理内容によって自然な訳し方を選ぶとよいです。

Voy a pedir salmón a la plancha.
直訳：私は鉄板焼きの鮭を注文するつもりです。
意訳：鮭のグリルを注文します。

a la parrilla：網焼きの・グリルした

a la parrilla は「網焼きの」「グリルした」という意味です。肉、魚、野菜などを網やグリルで焼く料理に使われます。

parrilla は「焼き網」「グリル」を表します。

Comimos carne a la parrilla.
直訳：私たちは網焼きの肉を食べました。
意訳：グリルした肉を食べました。

al horno：オーブン焼きの

al horno は「オーブン焼きの」という意味です。魚、肉、パン、野菜、デザートなど、オーブンで調理する料理に使われます。

horno は「オーブン」です。

Preparé pescado al horno con verduras.
直訳：私は野菜と一緒にオーブン焼きの魚を用意しました。
意訳：魚と野菜のオーブン焼きを作りました。

a la brasa：炭火焼きの

a la brasa は「炭火焼きの」という意味です。肉や鶏肉の料理名で見かけることがあります。

brasa は「おき火」「炭火」に近い語です。pollo a la brasa は「鶏の炭火焼き」と訳せます。

Pedimos pollo a la brasa.
直訳：私たちは炭火焼きの鶏肉を注文しました。
意訳：鶏の炭火焼きを注文しました。

グアテマラやラテンアメリカの料理名で見かける表現

料理のスペイン語では、動詞だけでなく、料理名として覚えたほうが自然な表現もあります。

ここでは、グアテマラやラテンアメリカの料理名で見かけることがある表現をいくつか紹介します。地域差は料理名や店によっても変わるため、特定の国だけの表現とは断定しないで整理します。

chile relleno：グアテマラでも見かける「詰め物をしたチリ」

chile relleno は、直訳すると「詰め物をしたチリ」です。メキシコ料理として紹介されることもありますが、グアテマラでも見かけることがあります。

中に肉や野菜などを詰め、衣をつけて調理することがあります。日本語では一言で訳しにくいので、「肉詰めチリ」「詰め物をしたチリ」のように説明すると伝わりやすいです。

Me gusta el chile relleno.
直訳：私は詰め物をしたチリが好きです。
意訳：私はチレ・レジェーノが好きです。

papas fritas：ラテンアメリカでよく見かける「フライドポテト」

papas fritas は「揚げたじゃがいも」という意味です。ラテンアメリカでは、じゃがいもを papa と呼ぶことが多く、スペインでは patata がよく使われます。

文脈によって「フライドポテト」または「ポテトチップス」を指すことがあります。

Quiero una hamburguesa con papas fritas.
直訳：私は揚げたじゃがいも付きのハンバーガーがほしいです。
意訳：フライドポテト付きのハンバーガーがほしいです。

pollo asado / pollo a la brasa：焼いた鶏肉・鶏の炭火焼き

pollo asado は「焼いた鶏肉」「ローストチキン」、pollo a la brasa は「鶏の炭火焼き」という意味です。

asado は広く「焼いた」「ローストした」という意味で使われ、a la brasa は炭火で焼いたイメージが強くなります。

Compramos pollo asado para la cena.
直訳：私たちは夕食のために焼いた鶏肉を買いました。
意訳：夕食用にローストチキンを買いました。

まとめ：レシピを読むときは動詞と料理名の形を分けて覚える

料理で使うスペイン語は、調理の流れに沿って覚えると整理しやすくなります。

• cocinar / preparar / hacer は「料理する・作る・用意する」
• lavar / limpiar / pelar / cortar / picar は下ごしらえでよく使う
• mezclar / batir / licuar / amasar は材料を混ぜたり加工したりするときに使う
• sazonar / añadir / agregar は味付けや材料の追加で使う
• freír / saltear / cocer / hervir / hornear / asar は加熱方法を表す

また、料理名では frito/a、asado/a、relleno/a、al horno、a la parrilla、a la brasa のような形もよく使われます。

スペイン語のレシピを読むときは、動詞だけでなく、料理名に付く表現も一緒に覚えておくと、内容を理解しやすくなります。